Суфгания похожа на саму жизнь: самая сладкая часть спрятана глубоко внутри и её нужно смаковать, пока она есть.
Оказывается, согласно данным одного социологического опроса, за 8 дней праздника Ханука 80 процентов израильтян съедают по крайней мере один пончик в день. Это больше, чем число тех, кто постится в Йом-Кипур. Это же сенсация! Разве нет? Но еще больший фурор могла бы произвести версия возникновения слова “суфгания” – “пончик”. Согласно ей, слово существует со времен Адама и Евы и в нем сам Всевышний. И при этом история “репатриации” современного ханукального пончика в Израиль покрыта туманом неизвестности….

Ханукальные пончики | LookAtIsrael.com - Фото путешествия по Израилю

Как и многие другие слова современного иврита, слово «суфгания» относительно новое, но корни его уходят в глубь веков. Сфог и в древнем и в современном иврите означает «губка». Суфгания впитывает масло, как губка.

Согласно израильскому фольклору, суфгания, ханукальный пончик, получила свое название так: Адам и Ева, изгнанные из Райского Сада, пребывали в унынии, и Сам Всевышний утешал их, угощая суфганиёт. Доказательством тому служит разбор слова:

суф-ган-йуд-hэй – конец Ган-Эдена, а две последние буквы составляют Имя Всевышнего

Естественно, что ни один толкователь Торы не согласится с такой интерпретацией.

2.

Ханукальные пончики | LookAtIsrael.com - Фото путешествия по Израилю

Пончики принято есть на Хануку. Для их приготовления нужно много масла, которое напоминает нам о чуде Хануки.

Когда Маккавеи после победы над греками вошли в разрушенный Храм, они нашли один единственный запечатанный кувшинчик с чистым маслом для Меноры. Этого масла должно было хватить только на один день, но вопреки законам природы оно горело восемь дней, до тех пор, пока не было изготовлено новое масло.

С тех пор одним из традиционных ханукальных блюд являются жареные в масле пончики (суфганиёт), олицетворяющие чудо, которое случилось в те назапамятные дни.

Главные символы праздника Ханука – это ханукия (светильник, который зажигают в течение восьми дней праздника) и масло, ведь в те далекие времена, которым он посвящен, в Храме горели масляные светильники.

Самое раннее упоминание о ханукальном блюде из теста встречается у раби Маймона Бен-Йосефа, отца Рамбама, который жил в 12 веке. Оказывается, и в его времена были те, кто не одобрял это лакомство. Раби Маймон писал: «Не следует пренебрегать традицией есть суфганим (жареные оладьи) на Хануку. Это обычай Кадмоним (древних)». Оладьи, о которых говорит раби Маймон Бен-Йосеф, были сладкими блинчиками в сиропе, известными как свингос на арабском, бимуэлос на ладино и залабия на фарси. Можно сказать, что они были предшественниками современных суфганиёт.

Пышные, наполненные повидлом пончики, — западное изобретение. Историк Гил Маркс датирует их первое появление 1485 годом. В первой в истории поваренной книге, набранной на печатном станке Иоганна Гутенберга, есть рецепт рождественских «гефюлте крапфен», пончиков, состоявших из двух кружков жареного на свином сале теста с прослойкой варенья. Евреи заменили сало гусиным жиром и гефюлте крапфен превратились в ханукальное угощение. Со временем рецепт дошел до Польши, где и получил название «пончик».

3.

Ханукальные пончики | LookAtIsrael.com - Фото путешествия по Израилю

Оригинал статьи опубликован в блоге LookAtIsrael.com. Если вы видите этот текст, значит она скопирована без разрешения автора. Другими словами украдена! Не поддерживайте воров и не посещайте сайты, ворующие авторские материалы!

Никто толком не знает, как суфганиоёт попали в Израиль, но историки предполагают, что рецепт привезли из Германии евреи, спасавшиеся от Гитлера. Буки Неэман, генеральный директор сети кондитерских «Неэман Бэйкери», говорит, что его дед, раби Яаков Неэман, который сам был «парси» (из иранских евреев), научился готовить суфганиёт, работая в немецко-еврейской пекарне в Меа Шеарим.

В конце 20-ых— начале 30-ых годов Гистадрут («Федерация труда» — профсоюз) специально рекламировал и продвигал суфганиёт, чтобы создать больше рабочих мест для своих членов. Приготовление суфганиёт на примусе в домашних условиях было довольно трудоемким. Тут требовалась промышленная технология, а, следовательно, рабочие места для пекарей, шоферов, продавцов.

Сегодня производство суфганиёт — огромный бизнес, оно автоматизировано и поставлено на поток. Существуют даже машины для впрыскивания в них повидла. Крупнейшая в Израиле сеть пекарен «Энджел» в прошлом году на Хануку выпекала 25 000 суфганиёт в день.

Пончиковый сезон в последние годы становится дольше. Еще несколько лет назад суфганиёт можно было купить не раньше, чем за неделю до Хануки, теперь же они появляются в продаже сразу после Суккот. Увеличился и ассортимент начинок. Кроме традиционного клубничного повидла можно попробовать пончики с начинкой из капучино, баварского крема, с бамбой и даже с алкоголем. Для приверженцев здорового питания многие пекарни предлагают мини-суфганиёт «на один укус».
Нет нужды покупать билет на самолет в Израиль, чтобы насладиться свежими, пышущими жаром ароматными пончиками. Кошерные пекарни во многих крупных городах мира выпекают суфганиёт не хуже израильских, а интернет полон рецептов их изготовления в домашних условиях.

Ханука Самеах!

4.

Ханукальные пончики | LookAtIsrael.com - Фото путешествия по Израилю

Оригинал статьи опубликован в блоге LookAtIsrael.com. Если вы видите этот текст, значит она скопирована без разрешения автора. Другими словами украдена! Не поддерживайте воров и не посещайте сайты, ворующие авторские материалы!

Текст составлен по материалам сайта toldot.ru